Senin, 09 September 2013

5 Chef terhebat

5 Jebolan El Bulli, Tersohor & Jadi Inspirasi Para Chef Dunia!

Dewi Yanti - Okezone

Browser anda tidak mendukung iFrame Senin, 2 September 2013 14:56 wib

Grant Achatz (Foto:Time)

EL Bulli dikenal sebagai salah satu restoran terbaik dan terkenal sepanjang dekade terakhir. Namun, usai makan malam tekahir pada 30 Juli 2011, restoran ini diumumkan tutup dan akan dibuka kembali pada 2014 mendatang. Penutupan El Bulli meninggalkan alumni-alumni dengan kemampuan memasak yang diperhitungkan dan memiliki restoran terkenal di dunia.

Selama bertahun-tahun, restoran yang berada di bawah tanggung jawab Chef Ferran Adria, yakni El Bulli, menjadi terkenal karena memberikan kesempatan pada koki muda yang bercita-cita bekerja di dapurnya. Selama chef-chef muda ini bekerja di bawah bimbingannya, Chef Adria berusaha tidak hanya membantu mereka meningkatkan keterampilan secara praktis, juga untuk menantang seberapa besar batas kemampuannya dan menjaga jiwa kuliner chef muda tersebut terpelihara.

Ada beberapa chef jebolan El Bulli yang kini memiliki restoran terkenal di dunia. Alumninya kini mampu mengembangkan restoran dan menyajikan hidangan dengan gaya mereka, namun tidak terlepas dari pembelajaran yang didapat dari El Bulli.

Berikut lima chef ternama jebolan El Bulli dengan restoran miliknya yang cukup tersohor di dunia, seperti dalam ulasan Askmen:

Rene Redzepi
Setelah El Bulli tutup, tampaknya penghargaan restoran terbaik di dunia hanya pantas diberikan kepada restoran-restoran alumninya, salah satunya milik Rene Redzepi. Chef Redzepi bekerja di El Bulli pada 1999 , hanya dua tahun setelah Chef Adria mengambil alih dapur. Setelah itu, Chef Redzepi pindah ke restoran terkenal lainnya, termasuk Thomas Keller’s French Laundry, sebelum akhirnya membuka restoran sendiri, yakni Noma di Kopenhagen, Denmark, pada 2004. Restoran ini mirip El Bulli dan masakannya menampilkan semua keunggulan pemiliknya yang menghabiskan waktunya di Roses, Spanyol.

Grant Achatz
Chef Grant Achatz hanya menghabiskan beberapa bulan di El Bulli pada musim panas 2000. Meskipun terhitung singkat, tapi perubahan nyata pada teknik memasaknya sangat besar, yang dapat dilihat dari menu-menu di restoran miliknya, Alinea, di Chicago yang mendapat banyak pujian. Banyak tantangan yang harus dilewati oleh idola Chef Arnold Poernomo ini di tengah kesuksesannya.

Chef Achatz harus berjuang melawan kanker lidah stadium empat pada 2007 . Meskipun fakta menunjukkan bahwa dia mungkin akan kehilangan kemampuannya untuk merasa, restorannya dianggap salah satu yang terbaik di dunia. Selain itu, Chef Achatz juga mendapatkan penghargaan dari James Beard Award sebagai koki terbaik 2008 di Amerika.

Jose AndresChef Spanyol terkenal ini memulai kariernya di El Bulli pada 1990. Keluarnya Chef Andres dari El Bulli karena diberhentikan kerja oleh orang yang kini menjadi teman dekatnya, Chef Ferran Adria, akibat kesalahpahaman. Hubungan mereka kembali membaik dan setelah beberapa tahun kemudian Chef Andres menjadi salah satu yang hadir di pelayanan terakhir El Bulli. Chef Andres juga mengukir karier yang sangat sukses di televisi di AS, memiliki sejumlah restoran, dan dikenal sebagai chef yang membawa konsep " piring kecil" ke Amerika. Kini, dia memiliki restoran bernama The Bazaar di Los Angeles, Amerika Serikat.

George MendesChef berdarah Portugis -Amerika ini mungkin bukan nama paling terkenal dalam daftar alumni El Bulli. Chef Mendez bergabung di El Bulli sangat singkat, hanya tiga pekan sebelum akhirnya membuka restoran sendiri di New York, yakni Aldea. Namun, kualitas memasaknya menjadi standar yang tinggi, di mana waktunya dia habiskan untuk memasak bersama Chef Ferran Adria dan berhasil membuatnya bersinar. Dia menjadi salah satu dari daftar nama chef yang pantas dilihat.

Andoni Luis Aduriz
Chef Aduriz dipaksa ikut pelatihan kuliner oleh ibunya. Aduriz muda harus menderita selama Perang Saudara Spanyol karena menghabiskan sebagian besar awal kariernya membuat pizza sambil sekolah. Chef Aduriz bekerja di El Bulli pada 1993 dan 1994. Chef Aduriz juga menjadi bagian dari tim pendiri workshop Penelitian & Pengembangan, dan kini menjadi legendaris di mana begitu banyak menu El Bulli telah tercipta. Restoran miliknya yang sangat terkenal adalah Mugaritz. Restoran ini dibuka pada 1998 di Spanyol, dan setiap tahunnya masuk menjadi salah satu Top Five restoran di dunia. (ftr)

Browser anda tidak mendukung iFrame

Chef Hebat

Bernama Asli Juna Rorimpandey - Chef Juna berasal dari Manado, lahir tahun 1976.Chef Juna termasuk dalam golongan anak Nakal. Saat umur 15 Tahun, dia membuat Tatto di kedua lengannya menggunakan mesin tatto buatan sendiri saat berada di Bali. Semasa remaja, Chef Juna mempunyai geng bernama BAD BONES, yang kerjanya ugal-ugalan, ngebut dengan menggunakan motor Harley Davidson. Lulus SMA, Chef Juna pernah kuliah tenik perminyakan, walau tidak pernah lulus dan mendapatkan ijasah karena sifatnya yang bengal. Narkoba, berkelahi, keributan antar geng, diculik, di siksa sampai dengan hampir ditembak kepalanya sudah pernah dialami oleh Chef Juna. Itulah yang membuatnya memiliki karakter keras, dan tajam dalam berkata-kata.

Pada tahun 1997, Juna pergi ke Amerika Serikat untuk sekolah penerbangan. Namun naas, saat dia tengah mengambil lisensi pilot tersebut, sekolah penerbangannya bangkrut. Akhirnya ia pergi ke Houston untuk lanjutkan pelatihan. Saat Indonesia di landa Krisis Moneter pada tahun 1998 lalu, membuat Juna yang hidup di negeri Orang harus bersusah payah bekerja untuk mencukupi kehidupannya, karena keluarganya di Tanah Air tidak sanggup membantu.

Akhirnya sebuah Restoran Tradisonal Jepang mempekerjakan Chef Juna sebagai Waiter (pelayan). Pemilik restoran Jepang itu kagum dengan kinerja dan dedikasi Juna saat bekerja. Akhirnya, pada tahun 2002, Juna di angkat menjadi Head Chef (kepala koki) di Restoran Tradisional Jepang tersebut.

Di tahun 2003, Juna pindah kerja ke restoran sushi nomor satu di Houston yang bernama Uptown Sushi. Setelah beberapa bulan, ia menjadi Executive Chef.

2004, Chef Juna pindah kerja ke restoran Perancis, The French Laundry. Di French Laundry, posisi chef Juna hanya koki biasa, hal itu membuatnya harus mencari kerja sambilan untuk memenuhi kebutuhannya.

Sabtu, 07 September 2013

chef terbaik

JATUH bangun menjadi seorang chef pernah dialami Farah Quinn. Apalagi, istri Carson Quinn ini sempat ditentang orangtua, khususnya sang ayah.

"Dulu, saya ingin menjadi chef, tapi sangat dilarang orangtua karena dunia chef tidak seperti sekarang. Orangtua saya menganggap profesi chef tak bisa menjadi sumber nafkah," kata Farah Quinn, kepada Okezone saat ditemui di kawasan Tangerang, Banten, baru-baru ini.

Dengan nada sedih, Farah mengungkapkan bila sang ayah menginginkannya melanjutkan studi S2 di bidang keuangan. Namun, bekerja di kantor dengan jam kerja teratur bukanlah panggilan jiwanya, walaupun bidang matematika sangat dia sukai.

Ketika Indonesia dilanda krisis moneter pada 1998, Farah mulai membuka pikirannya demi melanjutkan hidup di negeri orang. Apalagi, saat itu orangtuanya tak ada lagi biaya untuk menghidupinya.

"Ayah saya bilang ‘kalau kamu mau tetap di Amerika, ayah sudah tak punya uang untuk membiayai kamu. Tapi kalau mau di Indonesia, kamu harus meneruskan S2. Yang penting, jangan jadi chef’," tuturnya menirukan ucapan sang ayah.

Demi melanjutkan hidup di Amerika, Farah mulai bekerja sebagai pelayan restoran tanpa sepengetahuan orangtuanya. Dalam perjalanan menjadi pelayan, dia diperkenalkan dunia pastry atau kue oleh temannya yang sudah profesional. Dari situlah kecintaannya terhadap pastry mulai muncul, juga dunia masak-memasak pada umumnya.

Perempuan berkulit cokelat ini perlahan mencari sekolah masak di internet. Pittsburgh Culinary Institute pun dipilihnya guna menjawab rasa penasaran sekaligus mengasah keahlian dalam bidang pastry.

"Saat sekolah kuliner, saya enggak bilang orangtua. Mereka tahunya saya sudah bekerja. Semuanya itu saya lakukan hingga bertahun-tahun, mulai pagi hingga malam," kenangnya.

Setelah lulus, Farah pindah ke Phoenix, Arizona. Dia kemudian bekerja di Arizona Biltmore Resort. Saat itu, dia sempat mengikuti World Pastry Championship dan mendapatkan kesempatan belajar memasak pada Chef Ewald Notter dan Colette Peters. Tahun 2005, keberuntungan berpihak pada Farah dalam acara pertemuan G8 di Sea Island Georgia.

"Saya berhasil membuat menu dessert yang spesial dibawah bimbingan Chef James Mullaney. Makanan saya dipuji banyak orang," kenangnya bangga.

Keinginan yang mendalam untuk menjadi chef terus dia kembangkan, termasuk bersama sang suami. Usai menikah, keduanya membuka usaha restoran bernama Camus di Phoenix, Arizona.

Senin, 02 September 2013

chef terbaik dan restoran terbaik

Hidangan terbaik tentunya lahir dari tangan Chef papan atas. Namun untuk urusan selera, para Chef tersebut punya restoran favoritnya sendiri. Inilah rekomendasi restoran terbaik yang akan memberikan hidangan spektakuler untuk Anda.

Mulai dari restoran yang terletak di gang sempit, hingga restoran berkelas yang ada di hotel bintang lima, jika sudah menyangkut soal rasa, maka pecinta kuliner akan memburunya di manapun tempat itu berada.

Tidak peduli restoran itu ada di berbagai belahan dunia yang berbeda. Untuk mendapatkan hidangan terbaik, dengan citarasa dan aroma yang menggugah selera, Anda tidak pernah salah mengikuti rekomendasi para Chef ini. Karena itulah, kami hadirkan untuk Anda 25 restoran terbaik di seluruh penjuru dunia yang direkomendasikan oleh Chef papan atas dunia. Bon appetit!

Australia
Golden Century, Sidney
“Pesan asal-asalan dan minta sebanyak mungkin, karena Anda tidak akan pernah kecewa dengan hidangan yang ke luar dari dapur restoran ini. Nikmatnya hidangan yang tersaji menjadi jawaban mengapa Anda akan menemukan banyak Chef di Sydney gemar menghabiskan waktunya disini” – David Chang, Momofuku, New York.
Hidangan spesial: Steamed Baramundi
Info www.goldencentury.com.au
Vue de Monde, Melbourne
“Saya baru saja datang ke Australia. Belum apa-apa, saya sudah terkesima oleh hidangan yang disajikan di restoran Vue de Monde. Masakan dari Chef Shannon Bennet sangat luar biasa, dan saya ingin kembali lagi ke Australia hanya untuk menikmatinya” – David Burke, David Burke Townhouse, New York.
Hidangan spesial: Cauliflower Risotto
Info www.vuedemonde.com.au

Asia

Dimdim Sum Dimsum, Hong Kong
“Mereka mempunyai menu dalam bahasa Inggris dan pengunjung yang datang cukup beragam. Coba pesan terong goreng dengan berbagai macam isi seperti ayam, ikan maw, jamur dan jahe.

Atau coba kulit tofu goreng yang renyah dengan sajian ayam dan jinten. Bagi yang gemar berpetualang dalam makanan, cobalah sebuah hidangan yang digoreng bernama “nine dishes” yang disajikan dengan darah babi dan saus XO.” – Richard Ekkebus, Amber, Hong Kong. Hidangan spesial: Siu Mai Dumplings Info (+86)-852-27-7717-766

Yu's Family Kitchen, Chengdu China
“Salah satu makanan China yang terbaik di planet ini – sangat inovatif tapi tidak meninggalkan kesan klasik a la Szechuan. Terletak di Kuanzhai Street, mereka hanya memiliki enam meja utama. Kebanyakan bahan-bahan masakannya tumbuh dan diambil dari hasil pertanian keluarga Bo sendiri.

Ketika memasuki restoran ini, Anda akan merasakan suasana elegan dan membuat Anda seperti tamu VIP. Apalagi harganya membuat Anda merasa bahwa inilah penawaran terbaik abad ini.” – Andrew Zimmern, pembawa acara dari Travel Channel Bizzare Foods.
Hidangan spesial: Tea Smoked Duck Info (+86)-28-8669-1975

India

Gopi Dining Hall, Ahmedabad India
“Sungguh sebuah perselingkuhan yang manis di mana piring Anda akan selalu dipenuhi dengan subdji (gorengan sayur dengan es krim) secara terus menerus.” – Fergus Henderson, St.John, London. Hidangan spesial: Kathiyawadi Thaali Info (+91)-7926-57-6388

Indian Accent, New Delhi India
“Ini adalah sebuah restoran fine-dining yang modern. Disini Anda akan disajikan masakan India dengan cara kontemporer.” – Anurudh Khanna. Fire, the Park New Delhi.
Hidangan spesial: Foie Gras Galduti
Info www.indianaccent.com
Jepang

Gaigai, Tokyo Jepang
“Restoran ini menyuguhkan masakan yakitori (ayam panggang yang ditusuk menggunakan bambu). Terletak di area Azabu-juban, tempatnya cukup sulit untuk ditemukan – petunjuk arahnya sangat kecil dan restoran tidak bisa dilihat dari jalan besar. Mereka buka sampai pukul 4 pagi dan menyajikan berbagai macam hidangan ayam lokal seperti Nagoya Cochin, Akita Hinai-dori dan Satsuma Waka-shamo. Saya biasanya mengincar berbagai masakan ayam sashimi.” Seji Yamamoto, Nohonryori Ryugin, Tokyo.
Hidangan spesial: Barbecued Chicken
Info (+81)-3-3586-3335

Hassho Hiroshima, Jepang
“Terkenal dengan okonomiyaki yang membuat restoran ini dipenuhi dengan garis antrian yang sangat panjang. Tetapi hasil menunggu lama tidaklah sia-sia, jika sudah sampai di garis depan cobalah memesan okonomiyaki dengan daging dan mie.” Masaharu Morimoto, salah satu Iron Chef dari Food Network.
Hidangan spesial: Savory Omelettes
Info (+81)-8-22-4817-716

Kikunoi, Kyoto Jepang
“Di Kikunoi, Chef Murata seperti Paul Bocuse dari Jepang – Dia salah satu chef kaiseki (sebutan untuk multi-course dinner) yang paling di hormati di dunia. Jika makan di sini maka Anda akan menemukan sajian yang harmonis, elegan dan luar biasa yang tidak akan ditemukan di tempat manapun.” – David Chang, Momofuku, New York
Hidangan spesial: Takikomi-Gohan
Info www.kikunoi.jp

Singapura

Imperial Treasure Super Peking Duck, Singapura
“Bebek Peking merupakan salah satu makanan terbaik yang pernah saya coba. Makanan lainnya yang saya nikmati adalah ceker angsa rebus dan berbagai ayam goreng renyah yang dilengkapi dengan nasi dan jamur.” Ignatius Chan, Iggy’s, Hilton Hotel, Singapore
Hidangan spesial: Crab Meat dan Roe
Info (+65)-67-327-838

Sungei Road Laksa, Singapura
“Kelezatannya berawal dari tahun 1956 dimana warung ini masih menggunakan arang untuk memasak sup laksa dan saat itu harganya masih 2 Dollar saja! Inilah satu-satunya tempat dimana saya masih bisa menemukan laksa asli di Singapore.” Andre Chiang, Restaurant Andre, Singapore.
Hidangan spesial: Spicy Noodle Soup
Info (+65)-9690-8184

Thailand

Baan Klang Nam, Bangkok Thailand
“Hidangan seafood yang luar biasa! Coba tanya Bom, si Manager restoran yang selalu tersenyum. Dia tidak akan mengecewakan Anda. Saya suka ikan goreng kerapu dengan saus ikan atau kepiting panggang dan babi panggang yang renyah. Restauran ini terletak di rumah tua dengan pemandangan sungai Chao Phraya.” – David Thompson, Nahm, Bangkok
Hidangan spesial: Grilled River Lobster
Info (+66)-2-682-71-80

Jok Kitchen, Bangkok Thailand
“Di sebuah area yang terletak di Chinatown dan tersembunyi di ujung gang sempit, terdapat sebuah restoran yang didirikan oleh seorang mantan penjual kepiting keliling. Kini, ia sukses membuka restoran dengan spesialisasi hidangan seafood. Selalu pesan tempat duduk sebulan sebelumnya jika ingin datang sia-sia tanpa mendapat tempat untuk makan. Menu akan diubah setiap hari. Tapi jika tersedia menu kepiting, maka jangan berpikir dua kali, langsung pesan saat itu juga.” – Andrew Zimmer, pembawa acara dari Travel Channel Bizzare Foods
Hidangan spesial: Steamed Crab
Info (+66)-2-221-4075

Eropa

Konoba Batelina, Kroasia
“Sebuah warung makan harmonis yang dikelola oleh satu keluarga. David dengan spesialisasi ikan, sementara ibunya di dapur membuat brodetto, kakaknya bertugas membuat menu pencuci mulut. Sepanjang hidup saya, hanya di tempat ini saya merasakan sebuah hidangan ikan yang paling segar. Restoran ini terletak di dekat laut di mana kebanyakan penduduk lokal bekerja sebagai nelayan. Cobalah salad kepiting duri dan ikan brodetto yang disajikan dengan polenta.” – Lidia Bastianich, pembawa acara dari Lidia’s, Itali.
Hidangan spesial: Mediterranian Fish Stew
Info (+3)-8552-5737-67

La Bigarrade, Paris Prancis
“Restauran yang simpel dengan konsep open kitchen dari chef Christophe Pele. Anda bisa makan dengan harga sekitar 50 atau 60 Dollar, dimana dengan masakan sekelas ini, Anda harusnya membayar 350 Dollar.” – David Bouley, Bouley, New York.
Hidangan spesial: For Gras With Cockles
Info www.bigarrade.fr

Caffe Duomo, Florence Italia
“Restoran milik keluarga ini terletak di Duomo yang sangat indah dan romantis. Anda harus mencoba potongan daging domba yang luar biasa. Jika Anda duduk lebih lama maka dipastikan Anda akan berdansa mengikuti irama live musicyang disediakan” – Time Love, Lonesome Dove Western Bistro. Texas.
Hidangan spesial: Spaghetti Carbonarra
Info www.caffeastraalduomo.com

Le Louis XV, Monte Carlo Monaco
“Pertama kali saya datang pada tahun 1990 dan saat itu saya merasa tersihir dengan keajaiban masakan di sini. Ini adalah tempat pertama saya menemukan menu jamur truffle putih. Makanan penuh kenangan lainnya adalah Legumes de Provence, sangat simpel dan disajikan dengan potongan jamur truffle hitam” – Helene Daroze dari Hotel Connaught, London.
Hidangan spesial: Gateau Au Chocolate
Info www.alain-ducasse.com
Chaika, Nizhny Novgorod Russia
“Di Chaika, mereka memainkan cita rasa tradisional Russia. Chef Dmitry Shurshalkov memainkan tradisi nasional dengan konteks global – Jika Anda sulit mengerti maksud saya, maka cobalah hidangan hati ikan cod yang disajikan dengan apel dan kacang atau herring dengan rumput laut nori.” – Alexei Zimin, Ragaout Cafe, Moscow.
Hidangan spesial: Kamchatka Crab
Info (+7)-831-292-1900

Asador Etxebarri, Atxondo Spanyol
“Disinilah tempat di mana Anda bisa merasakan makanan berkelas. Chef Victor Arguinzoniz memanggang dengan cara yang tidak pernah terpikir sebelumnya. Mereka juga hanya menggunakan bumbu terbaik di dunia dan memanggang segala masakan dengan sangat sempurna.” – Anthony Bourdain, pembawa acara No Reservation dari Travel Channel.
Hidangan spesial: Iberian Chorizo
Info (+34)-94-658-30-42

AFRIKA

Haute Cabriere Restaurant, Franschhoek Valley, South Africa
“Di kilang anggur Haute Cabrierre, atmosifir antara pertanian dan restoran tercipta dengan sangat unik. Di sini Anda akan mendapatkan kenangan cita rasa yang tak terlupakan.” – Stuart Cason, Radisson Blu Gautrain, Johannesburg.
Hidangan spesial: Blesbok Ragout
Info www.cabriere.co.za

Ristorante La Trinita, Johannesburg
“Ini adalah restoran kecil a la Italia yang dikelola oleh keluarga dan terletak di Kyalami. Makanan di sini selalu nikmat, atmosfir yang sangat luar biasa serta harga yang tidak terlalu mahal. Sungguh sebuah restoran yang tidak terlupakan.” – Stuart Cason, Radisson Blu Gautrain, Johannesburg
Hidangan spesial: Homemade Lasagna
Info (+27)-11-466-7949

AMERIKA

Taco Trucks, San Felipe, Mexico
“Sekitar tujuh tahun lalu, saya dan teman melakukan perjalanan panjang dari Los Angeles menuju Baja Peninsula. Kami menghabiskan dua hari di San Felipe dan kami dikejutkan dengan truk taco yang muncul di tengah malam. Kami ke luar dan memesan beberapa tacos dan yang dimasak dengan saus buatan sendiri. Itu adalah kejadian yang tak pernah kami lupakan yang membuat kota itu menyala di malam hari.” John Currence, City Grocery, Oxford. Hidangan spesial: Carnitas, Al Carbon Tacos. Info Downtown Area

Momofoku Noodle Bar, New York USA
“Sebuah restoran di New York yang menampilkan cita rasa yang sangat khas dari tangan David Chang. Di sini juga ada beberapa roti dengan tampilan yang indah – Chinese Brioches – dan mie pedas dengan campuran kacang dan bayam yang disajikan dengan es yang dingin. Sangat menarik!” – Inaki Aizpitarte, Le Chateaubriand,
Paris Hidangan spesial: Pork-Belly Ramen Info www.momofuku.com

Paladar Dona Eutimia, Havana Cuba
“Sungguh sebuah makanan asli Cuba yang disajikan dengan sangat baik sekali. Favorit saya : frozen mojitos dan picadillo” – Anita Lo, Annisa, New York
Hidangan spesial: Ropa Vieja
Info (+53)-78-61-13-32

Chez Wong, Lima Peru
“Seperti halnya sushi Jepang, ceviches juga terkenal disini. Mereka hanya menghidangkan ceviche – hidangan yang terbuat dari ikan mentah segar yang direndam dalam jus lemon atau jeruk nipis. Dan mereka akan menyajikannya di depan Anda dari awal hingga akhir oleh chef Javier Wong.” – Eric Ripert, Le Bernardin, New York
Hidangan spesial: Octopus Ceviche

25 Restoran terbaik dengan chef terbaik di dunia

Kamis, 29 Agustus 2013

chef terkenal di dunia

Signature Dish Fenomenal Para Chef Terkenal

Info seputar kuliner kali ini membahas tentang berbagai macam signature dish para chef terkenal. OpenRicers ada yang pernah mencicipi masakan hasil karya chef terkenal Indonesia? Bagaimana rasanya, luar biasa bukan? Apalagi jika yang kamu cicipi adalah signature dish dari chefnya, pastilah rasanya unik sebab masakan tersebut hanya dibuat oleh chef yang bersangkutan. Alias tak ada kembarannya dimanapun. Signature dish adalah masakan yang dibuat oeh seorang chef yang mencirikan karakteristik memasak chef itu sendiri. Biasanya signature dish seorang chef profesional sangat unik dan tak ada duanya baik dari segi rasa, bahan maupun presentasi. Lantas seperti apa signature dish para chef terkenal berikut, ayo simak bersama.

1. Vindex Tengker - Coconut Fried Chicken Steak, "Tagiatelle" Vegetable And Fruity Curry Brown Sauce
Chef Vindex yang pernah menjadi juri salah satu acara kontes memasak ini membuat hidangan dengan nama yang cukup panjang dan njlimet ya openRicers. Banyak tahapan yang mesti dilalui saat membuat resep tersebut. Pertama membuat coconut fried chicken steak terlebih dahulu, balut fillet dada ayam dengan campuran tepung terigu dan kelapa parut kering. Goreng dengan minyak banyak sampai berwarna kuning kecokelatan. Selanjutnya membuat “Tagiatelle”, tumis dengan sedikit minyak, wortel, zuccini dan terong sampai matang. Dan terakhir membuat sausnya curry brown sauce yang dibuat dari bubuk kari. Penyajiannya, tata ayam fillet dan tagiatelle di atas piring bersama sausnya.

2. Ragil Imam Wibowo - Chizy Mushroom Chicken
Chef bertubuh tambun ini membuat signature dish bernama chizy mushroom chicken. Yakni fillet dada ayam yang digoreng tepung. Mirip seperti chicken gordon blue, namun masakan karya chef Ragil tidak sekedar membungkus keju namun menggulungnya sehingga terlihat lapisan daging ayam, saus mayonaise dan lelehan keju. Ayam gulung goreng tepung ini disajikan bersama tumisan jamur dan saus jeruk yang segar. Jika OpenRicers penasaran ingin memcicipi menu ini coba saja datangi Warung Pasta Resto milik chef Ragil.

3. Chef Widhi Joestiarto - Panfried Salmon Crispy Skin, Stirfried Baby Bokchoy And Spicy Curry Mayo
Chef Widhi merupakan Executive Chef Unilever Foodsolutions Indonesia yang sudah berkecimpung dalam dunia memasak selama 19 tahun. Sempat mendedikasikan skill-nya pada sebuah restoran ternama di Swiss dan Amerika Serikat tak membuat lulusan STP Bandung ini menjadi sosok yang jumawa. Ia tetap bersahaja dengan segala kemampuannya memasak. Signature dish yang mewakili karakteristik memasaknya adalah ikan salmon yang ditumis dan disajikan bersama kulitnya yang digoreng garing. Tak ketinggalan saus kari yang dicampur mayonaise menambah kelezatan ikan salmon.

4. Chef Deden Gumilar - Oxtail Soup
Menjabat sebagai Executive Chef di The Park Lane Jakarta, chef Deden adalah salah satu chef yang mengangkat masakan Indonesia sebagai signature dish-nya, oxtail soup. Namun sup buntut karya chef Deden tidak seperti sup buntut pada umumnya. Daging buntutnya lebih empuk karena proses perebusan yang cukup panjang. Kuah supnya juga jauh lebih gurih dengan pemakaian berbagai macam rempah. Menu khas chef Deden ini bisa kamu cicipi jika kamu menyambangi The Park Lane Jakarta.

5. Chef Stefu Santoso - Beef Pie In Herbs Tomato Sauce & Gratinee Potato
Chef yang satu ini kerap mengasah ilmunya lewat berbagai macam kontes memasak baik yang diselenggarakan di Indonesia maupun di dunia internasional. Bahkan ia mendorong anak didiknya juga ikut berkompetisi sambil menuntut ilmu. Bagi chef Stefu cara itulah yang membuat seorang chef mendapat pengalaman berharga sekaligus menambang ilmu. Signature dish buatannya berupa sajian yang mirip seperti shepperd pie. Tumisan daging sapi bersama kacang polong yang dipanggang dengan lapisan kentang iris dan parutan keju di atasnya.

Selasa, 27 Agustus 2013

Chef-chef terbaik di Dunia

1) Gordon Ramsey

Cooking Style : French ,Itallian ,British
Age :44

Ini Dia Chef Yang Terkenal Sebagai Chef Paling Yahut,memiliki nama lengkap Gordon James Ramsay ,dia memiliki Nama besar di industri kulinari dan menjadi Top Ten Masterchef ,Lahir di Johnstone di scotlandia pada tanggal 8 november 1966 ,dan mulai serius memasak Pada usia 19 tahun , Gordon sekarang merupakan salah satu Chef terbaik di U.K(england) dan di Dunia ,dan di anugrahi 10 Michelin Stars .

Ramsay dikenal sebagai Salah satu High Profile Chef dan Ramsay Sekarang ini Dikenal sebagai Satu Satunya Chef yang mendapat 3 Michelin Stars untuk Dirinya sendiri (Heston Blumenthal, Alain Ducasse dan Alain Roux).

Gordon Ramsay Menjadi Terkenal di Inggris dan Sering tampil di TV show tentang Makanan dan Pencarian Bakat Koki.
Dia Tampil sebagai ChefmMaster Dalam acara acara terkenal seperti Masterchef (UK),Hell's Kitchen(US) dan Masih banyak lagi.

Restorannya :
-Restaurant Gordon Ramsay at Royal Hospital Road (three Michelin stars), Mark Askew (executive chef), Clare Smyth (head chef)
-Pétrus" (two Michelin stars), Marcus Wareing (executive chef) (until 2008)
-Gordon Ramsay at Claridge's, Steve Allen (head chef)
-The Boxwood Café at the Berkeley Hotel, Stuart Gillies (executive chef)
-La Noisette (one Michelin star) Sloane Street (closed)
-Maze, (one Michelin star) Jason Atherton (executive chef)
-Foxtrot Oscar
-Maze Grill, Marriott Hotel in Grosvenor Square
-Gordon Ramsay's Plane Food at London Heathrow Airport Terminal 5
-York and Albany located in Ramsay's first hotel (only 10 rooms), Regents Park, Angela Hartnett (executive chef), opened in July 2008
-Murano (one Michelin star), Mayfair, Angela Hartnett (executive chef), opened 2008

2) Jamie Oliver

Cooking Style :Itallian Cuisine

Nama Populernya "The Naked Chef",Jamie Oliver adalah Chef ternama di inggris ,karena permintaannya yang begitu banyak sebagai Chef dalam acara memasak dan makanan.
Diskusi perbincangan mengenai chef terbaik di dunia ini tidak akan dimulai tanpa chef yang satu ini.
Chef Jamie adalah Chef yang mengkampanyekan Penolakan terhadap makanan yang sudah diproses (cepat saji) di sekolah sekolah ,Diet Tidak Sehat , dan Kebiasaan memasak yang Buruk di UK dan US

Television Shows Dari yang Terlama - Terbaru)
Series guide
Series 1 – 6 editions – 14 April 1999 to 16 June 1999
Series 2 – 8 editions – 12 April 2000 to 31 May 2000
Series 3 – 8 editions – 16 October 2001 to 4 December 2001
Special "Christmas comes early" – 21 December 1999
Special "Christmas in New York" – 20 December 2000
Special "Christmas Party" – 19 December 2001
(2000)
Oliver's Twist
Pukka Tukka
Oliver's Twist
(2005-2006)
Jamie's Kitchen Australia
Jamie's Kitchen
Jamie's School Dinners
Jamie's Great Italian Escape
(2007)
Jamie at Home
Jamie's Chef
(2008)
Jamie's Fowl Dinners
Jamie's Ministry of Food
What's Cooking? with Jamie Oliver
(2009)
Jamie Saves Our Bacon
Jamie's American Road Trip
(2010)
Jamie's Family Christmas
Jamie Oliver's Food Revolution
Jamie Does
Jamie's Dream School
Jamie's 30 Minute Meals

3)Anthony Bourdain

cooking Style :French
Age : 54 (Lahir 25 juni 1956)

Memiliki Nama Lengkap Anthony Michael Bourdain ,yang biasa dipanggil Chef Tony ,Tony merupakan Chef Terkenal di Amerika serikat(US) ,dia menajdi terkenal setelah menulis "2000 book Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly"dan menjadi host dari Travel Channel's culinary and cultural adventure program Anthony Bourdain: No Reservations.
Di tahun 1978 ,Tony Lulus dari Institute of America and a veteran of professional kitchens ,dan menjadi eksekutif chef untuk beberapa tahun di NewYork.
Anthonio Bourdain memiliki Pengalaman memasak lebih dari 20 tahun dan menjadi Chef yang bekerja untuk meluluskan Chef berkualitas di seluruh dunia.

Ini dia hasil karyanya -
Bibliography :
Bibliography
Non-fiction Bourdain, Anthony (2000). Kitchen Confidential. New York: Bloomsbury. ISBN 158234082X.
Bourdain, Anthony (2001). A Cook's Tour. New York: Bloomsbury. ISBN 1582341400.
Bourdain, Anthony (2001). Typhoid Mary: An Urban Historical. New York: Bloomsbury. ISBN 1582341339.
Bourdain, Anthony (2004). Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook. Bloomsbury. ISBN 9781582341804.
Bourdain, Anthony (2006). The Nasty Bits. New York: Bloomsbury. ISBN 978-1596913608.
Bourdain, Anthony (2007). No Reservations. New York: Bloomsbury. ISBN 9781596914476.
Bourdain, Anthony (2010). Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook. Ecco/HarperCollins. ISBN 0061718947.
Fiction Bourdain, Anthony (1995). Bone in the Throat. New York: Villard Books. ISBN 0679435522.
Bourdain, Anthony (1997). Gone Bamboo. New York: Villard Books. ISBN 0679448802.
Bourdain, Anthony (2001). Bobby Gold. Edinburgh: Canongate Crime. ISBN 1841951455.

Awards
-Bourdain was named Food Writer of the Year in 2001. by Bon Appétit magazine for Kitchen Confidential.
-A Cook's Tour was named Food Book of the Year in 2002 by the British Guild of Food Writers.
-The Beirut episode of Anthony Bourdain: No Reservations, which documented the experiences of Bourdain and his crew during the 2006 Israel-Lebanon conflict, was nominated for an Emmy Award for Outstanding Informational Programming in 2007.
-Bourdain's blog for the reality competition show Top Chef[10] was nominated for a Webby Award for best Blog – Culture / Personal in 2008.
-In 2008, Bourdain was inducted into the James Beard Foundation’s Who’s Who of Food and Beverage in America.
-In 2009, Anthony Bourdain: No Reservations won a Creative Arts Emmy Award for Outstanding Cinematography for Nonfiction Programming.
-In 2010, Anthony Bourdain was nominated for a Creative Arts Emmy for non-fiction writing.

4)Paul Bocuse

Age :85
Cooking Style :Nouvelle Cuisine

Chef Yang satu ini sudah Sangat berumur ,memiliki umur 85 tahun , merupakan Veteran Chef Paling Handal di dunia,memiliki nama Asli Paul Bocuse ,lahir pada tanggal 11 febuary 1926 ,beliau merupakan koki French(perancis) yang bekerja di lyon dimana pada saat itu lyon terkenal sebagai salah satu Restaurant yang berkualitas Tinggi , dan menginovasikan berbagai pencapaian pada Masakan.
Beliau merupakan satu satunya Chef paling Menonjol dan Terkemuka yang bekerja sama dengan Cuisine Nouvelle ,yang terkenal dengan Masakan tradisionalnya.

Gelar :a master of classic French cuisine (Meilleur Ouvrier de France.)
Karya Masakan Terbaiknya yang terkenal Sampai saat ini adalah Trouffle Soup, Diaalah yang Menciptakan Trouffle soup Untuk Makan Malam Kepresidenan di Elysée Palace (france).

beliau memiliki kompetisi memasak profesional chefs yang merebutkan gelar Bocuse d'Or

Klik gambar untuk melihat kompetisi Bocuse d'Or

Restauran Yang terkenal miliknya :

Klik gambar untuk melihat Restoran Paul Bocuse

-l'Auberge du Pont de Collonges
-Paul Bocuse
-Le Nord, l'Est, Le Sud and l'Ouest

5)Thomas Keller

Cooking Style :French
Age :55

Thomas Keller (lahir pada October 14, 1955) merupakan Chef Amerika dan Seorang Penulis Buku Kulinari .Dia Dan Karya Tangan-nya Nape Valley Restaurant ,THe French Laundry di Yountville ,California mendapat Penghargaan Berkali kali dalam memenangkan Awards dari James Beard Foundation.Dia mendapat nobel sebagai Chef California Terbaik di tahun 1996 ,dan Koki Terbaik di Amerika pada tahun 1997 .Sementara restorannya mendapat Perennial Winner di Restaurant Magazie list of the TOP 50 restaurant of THe WORLD "
Di Tahun 2005 , dia telah memenangkan rating 3bintang dari Michelin Guide di newyork ,untuk restaurannya Per Se ,dan di tahun 206 ,dia dianugrahi rating 3bintang dari michelein stars untuk restaurant Bay Area for the French Laundry.
Dia Menjadi Satu satunya Chef Amerika yang memenangkan rating 3 Michelin Stars untuk 2 tahun berturut turut dengan restaurant yang berbeda.

Awards :
Awards
-Best American Chef: California, James Beard Foundation, 1996
-Outstanding Chef: America, James Beard Foundation, 1997
-Chef of the Year, Bon Appétit Magazine, 1998
-Voted #1 – Top Food, Zagat Guide to the Bay Area, 1998–2003
-Five-Star Award, Mobil Travel Guide, 1999–2004
-Favorite Restaurant – Restaurant Experts' Poll, Food & Wine Magazine, 2000
-Top Restaurant for Food, Wine Spectator Magazine, 2000
-America's Best Chef, TIME Magazine, 2001
-Outstanding Wine Service Award, James Beard Foundation, 2001
-Outstanding Service Award, James Beard Foundation, 2003
-Best Restaurant in the World (French Laundry), Restaurant Magazine's Top -50 Restaurants of the World, 2003, 2004
-Best Restaurant in the Americas (French Laundry), Restaurant Magazine's Top 50 Restaurants of the World, 2005–2008
-Best New Restaurant (Per Se), James Beard Foundation, 2005
-Michelin Guide New York, 3 Stars for Per Se, November 2005 – 2011
-Michelin Guide Bay Area, 3 Stars for The French Laundry, 2006–2011
-Gayot Top 40 Restaurants in the US (French Laundry) 2004 – 2010
-Gayot Top 40 Restaurants in the US (Per Se) 2010
-Chevalier in the French Legion of Honor, presented by Chef Paul Bocuse on March 29, 2011 in NYC
Salah Satu Restaurant yang mendapat Michelin Stars :

6) Rocco DiSpirito

Rocco DiSpirito (lahir pada November 19, 1966) merupakan Chef Itally America Yang Berkarya di New York City.
Age : 44
Cooking Style :American,Itallian

Lahir Dengan Nama Rocco DiSpirito, pengalaman memasaknya dimulai pada usia 11 tahun, di Dapur Ibunya,di umurnya yang ke-16 dia masuk ke Kulinari dan memulai karirnya.Pada tahun 1986 ia lulus dan Terkenal dengan perpaduan antara Gaya masakan amerika dan itali miliknya

Awards
-James Beard Award for his book Flavor
-America's Best New Chefby Food and Wine Magazine
-Most Exciting Young Chef by Gourmet Magazine
-Sexiest Chef Alive by People Magazine

7)Wolfgang Johann Puck

Age:61
Cooking Style :californian,French And Fusion

Adalah Chef Bertipe Austrian American, lahir pada tahun 8 july 1949 , dia merupakan seorang Businessman,restrauteur ,dan Television Personality.
Merupakan Chef yang memiliki Penghasilan terbesar,Wolfgang Puck Memiliki restoran yang Sangat besar,dan bervariasi mulai dari Restoran high Profile seperti Chinois ,Cuy ,Postrio dan Spago sampai ke restauran biasa seperti Wolfgang Puck Cafe dan Wolfgang Puck Ekspress.

Chef ini memiliki latar belakang sebagai chef Pastry,yang diajarkan oleh ibu angkatnya ,karena orang tua kandunganya membuangnya dan diadopsi oleh pasangan maria Puck dan Wolfgang .

Restorannya :
-Spago, Puck's first restaurant opened on the Sunset Strip serving California cuisine.
-Chinois, Santa Monica, California (1983), Asian fusion.
-Postrio, San Francisco (1989), Mediterranean and Asian fusion.
-Spago, Beverly Hills (1997), known for serving California cuisine. Spago Beverly Hills, Spago Las Vegas, Spago Maui, and Spago Beaver Creek.
-Postrio, Las Vegas.
-Trattoria del Lupo, Las Vegas.
-CUT in Beverly Hills, Las Vegas and Singapore's Marina Bay Sands resort.[5]
-Five-Sixty is located in Dallas, Texas and features Asian-inspired New American cuisine.
-The Source, Washington, DC, modern interpretation of Asian cuisine located at the Newseum.[6]
-Wolfgang Puck B&G (2009) in Los Angeles.
-Wolfgang Puck in Walt Disney World. It is located in Downtown Disney.
20.21 located in the Walker Art Center in Minneapolis, Minnesota serves Asian cuisine.
-Museum of Science in Boston.
-Wolfgang Puck Grille, a signature restaurant of MGM Grand Detroit in Detroit.
-Wolfgang Puck American Grille, a signature restaurant located in the Borgata Hotel & Casino in Atlantic City.
-Springs Preserve Café, Las Vegas.
-WP24 by Wolfgang Puck located in The Ritz-Carlton in Downtown Los Angeles, modern Chinese cuisine.
-Wolfgang Puck Pizzeria and Cucina, Las Vegas.
-Wolfgang Puck Bistro Tulsa, Oklahoma
-Jai by Wolfgang Puck La Jolla, CA

8)Emeril John Lagasse

Age:51
Cooking Style: Cajun, Portuguese, Creole, and French

memiliki nama lengkap Emeril John Lagasse (pronounced /ˈɛmərəl ləˈɡɑːsi/ em-ər-əl lə-gah-see;lahir pada October 15, 1959)merupakan seorang American celebrity chef, restaurateur, television personality, dan penulis buku Masakan.
mendapat penghargaan regional James Beard ,dan mungkin sebagai pencatat Makanan Regional .
memiliki kata kata favorit sepeorti "Kick it up a Notch" dan " BAM " saat memasak.

Media Emeril Empire menuturkan bahwa Produk dan restaurantnya dihargai sekitar US$150 juta di akhir akhir ini.

Karya tulisannya :
Lagasse has written several best-selling cookbooks, from Emeril's New New Orleans Cooking, his first book which was published in 1993, to Emeril's Delmonico, published in 2005.
Emeril's New New Orleans Cooking (1993) ISBN 978-0688112844
Louisiana Real and Rustic (1996) ISBN 978-0688127213
Emeril’s Creole Christmas (1997) ISBN 978-0688146917
Emeril’s TV Dinners (1998) ISBN 978-0688163785
Every Day’s a Party (1999) ISBN 978-0688164300
Emeril's There's a Chef in My Soup!: Recipes for the Kid in Everyone (2002) ISBN 978-0688177065
From Emeril's Kitchens: Favorite Recipes from Emeril's Restaurants (2003) ISBN 978-0060185350
Emeril's Potluck: Comfort Food with a Kicked-Up Attitude (2004) ISBN 978-0688164317
Emeril's Delmonico: A Restaurant with a Past (2005) ISBN 978-0060740469
Emeril at the Grill: A Grilling Book for all Seasons (2009) ISBN 978-0061742743
Emeril 20-40-60: Fresh Food Fast (2009) ISBN 978-0061742941
Farm to Fork Cooking Local, Cooking Fresh (2010) ISBN 978-0061742958

Restaurantnya
Orlando
Emeril's Orlando
Emeril's Tchoup Chop

Miami Beach
Emeril's Miami Beach

New Orleans
Emeril's New Orleans
NOLA Restaurant
Emeril's Delmonico

Mississippi

Gulfport
Emeril's Gulf Coast Fish House at the Island View Casino. (Restaurant closed as of August 2010.)

Las Vegas
Emeril's at MGM Grand
Delmonico at The Venetian
Table 10 at The Palazzo
Lagasse's Stadium at The Palazzo

Pennsylvania

Bethlehem
Emeril's Chop House at the Sands Casino Resort
BAM (Burgers and More) at the Sands Casino Resort

North Carolina
Wells Fargo & Co. confirms that renowned restaurateur and chef Emeril Lagasse will open a restaurant in uptown Charlotte.

9)Todd English

Age:51
Cooking Style :Fusion ,American

Lahir Dengan Nama William Todd English (lahir pada August 29, 1960)merupakan seorang celebrity chef, restaurateur, author, entrepreneur, and television personality berbasis di Boston, Massachusetts, United States.
Dia terkenal karena restorannya Olives yang terletak di Kedua Boston ,Masshachusetts dan Las Vegas ,Nevada ,dan Acara TV ternama "cooking Food With Todd English "

Masuk Dalam 100 best Celebrity Chef For Forbes Magazine's

Restaurant

English's other restaurants include:
- Beso a Latino-concept restaurant in partnership with actress Eva Longoria, with venues in Los Angeles and Las Vegas
- Tuscany, an Italian restaurant at the Mohegan Sun resort in Uncasville, Connecticut
- Kingfish, a seafood restaurant at Faneuil Hall Marketplace in downtown Boston
- Bonfire, a steakhouse in Boston and New York
- Todd English, an alternative restaurant aboard the luxury RMS Queen Mary 2 and Queen Victoria
- BlueZoo, a restaurant at the Dolphin Hotel in Orlando, Florida
- Da Campo Osteria, in the Il Lugano Hotel in Fort Lauderdale, FL, featuring views of the intracoastal waterway
- Todd English P.U.B in the CityCenter resort complex in Las Vegas, NV.
- Wild Olives at The Shops at Boca Center in Boca Raton, FL
- Wild Olives Cafe at CityPlace in West Palm Beach, FL
- Plaza Food Hall at the Plaza Hotel in New York, NY
- Figs at 29 Fair in Nantucket, MA

10) Charlie Trotter

Age :51
Cooking Style : Degustation
Chef Charlie Trotter (lahir pada September 8, 1959 di Chicago, Illinois) merupakan seorang chef dan restrauteur.

Restaurantnya :
Charlie Trotter's restaurant in Chicago,dibuka pada tahun 1987 ,terkenal sebagai 30 restaurant terbaik di dunia Yang Dikeluarkan oleh Restaurant Magazine dan 5 restaurant terbaik se-Amerika pada tahun 2007 di tahun 2010 Charlie Trotter's merupakan salah satu dari 3 restoran yang dianugrahi michelin's stars dan merupakan salah satu dari 40 restaurant yang wajib dikunjungi di chicago dan di america .
Trotter sekarang bekerja di restaurantnya di chicago dan Las Vegas
Trotter juga memiliki Trotter's To Go,sebuah deilcatessen kelas tinggi dan sebuah catering store di Lincoln Park, Chicago.

restoran lainnya :

In 2004, Trotter membuka C, seafood restaurant di Los Cabos, Mexico.

Trotter juga membuka restauraant di New York City di gedung museum baru di madison Park.

Buku Bukunya
Charlie Trotter's 1994 ISBN 0-89815-628-9
Charlie Trotter's Vegetables 1996 ISBN 0-89815-838-9
Charlie Trotter's Seafood 1997 ISBN 0-89815-898-2
Gourmet Cooking for Dummies 1997 ISBN 0-7645-5029-2
Charlie Trotter's Desserts 1998 ISBN 0-89815-815-X
The Kitchen Sessions With Charlie Trotter 1999 ISBN 0-89815-997-0
Charlie Trotter Cooks at Home 2000 ISBN 1-58008-250-5
Charlie Trotter's Meat and Game 2001 ISBN 1-58008-238-6
Workin' More Kitchen Sessions With Charlie Trotter 2004 ISBN 1-58008-613-6
Homecooking with Charlie Trotter 2009